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Buscar un corte por método de cocción

Estofado

Cortes ordenados por lo bien que encajan con este método. Las puntuaciones son las mismas que ya usa cada ficha de corte.

1 JarretePiezas principales de cordero 96 2 Codillo y manitasDespiece del cerdo 92 3 CuelloPiezas principales de cordero 92 4 ContramusloPiezas del pollo 92 5 AgujaDespiece del vacuno 88 6 PancetaDespiece del cerdo 88 7 MusloPiezas del pollo 86 8 CarrilleraDespiece del vacuno 85 9 EspaldarPiezas principales de cordero 85 10 PechoPiezas principales de cordero 84 11 RaboDespiece del vacuno 80 12 LenguaMapa de despojos de vacuno 60 13 PapadaDespiece del cerdo 55 14 CostillarDespiece del vacuno 50

Ajuste · Las temperaturas son orientativas para piezas de músculo entero. La carne picada y las aves necesitan 71°C / 160°F en todo su interior.

Otros métodos

→A la plancha →Al horno →Salteado al wok →Fritas →Carpaccio →Cocido →Cocido y guisos →Asado lento →Chuletón →Carpaccio y tartar

Todos los cortes

Despiece del vacuno

→Aguja →Lomo alto →Lomo bajo →Cadera →Tapa y contra →Pecho →Costillar →Falda →Morcillo →Carrillera →Rabo

Despiece del cerdo

→Papada →Cabecera de lomo →Paleta →Lomo →Solomillo →Panceta →Pierna →Codillo y manitas

Piezas principales de cordero

→Cuello →Espaldar →Rack →Lomo →Pierna →Jarrete →Pecho

Piezas del pollo

→Pechuga →Alitas →Contramuslo →Muslo →Solomillo de pollo →Ostras del pollo

Mapa de despojos de vacuno

→Lengua →Corazón →Hígado →Rumen →Omaso →Abomaso →Intestino delgado →Intestino grueso

Cortes del atún rojo

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventresca de cola

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