Kurze Antwort
Mit Knochen gart das Fleisch neben dem Knochen oft gleichmäßiger und gibt dem Grill einen Griff, braucht aber länger und lässt sich schlecht dünn schneiden. Ohne Knochen brät die Oberfläche schneller und die Portionen werden sauber. Mit Knochen, wenn am Tisch zerlegt wird. Ohne Knochen für kurzes Anbraten oder gleichmäßige Scheiben im Topf.
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