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목적에 맞는 고기

알뜰하게 늘리기

저렴한 부위, 긴 열, 스마트 스왑 — 프라임 딱지 없이도 맛.

맞는 조리법

→볶음 →찜·전골 →장조림 →조림

먼저 열어볼 부위

→목심 →사태 →목심 →넓적다리

이어서 읽기

→다짐육과 스테이크는 왜 다른 안전 규칙을 따를까 →지방, 콜라겐, 그리고 열: ‘최고의 조리법’ 뒤에 숨은 물리학 →정육 코너에서 똑똑하게 사는 법: 눈, 코, 그리고 질문 하나 →정육점 이름표의 비밀: 같은 근육이 국경마다 다른 이름을 쓰는 이유

다른 목적

→담백한 한 끼 →미리 준비 배치 →잔치 덩어리

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전체 부위

소 대분할 부위

→목심 →꽃등심 →등심 →채끝 →우둔·설도 →양지 →갈비살 →치마살 →사태 →머리·볼살 →꼬리

돼지 대분할 부위

→항정살 →목심 →앞다리 →등심 →안심 →삼겹살 →뒷다리 →족발

양 대분할 부위

→목 →숄더 →랙 →로인 →레그 →생크 →브레스트

닭 부분육

→가슴살 →날개 →넓적다리 →북채 →안심 →닭굴

소 내장 부위

→우설 →염통 →간 →양 →천엽 →막창 →곱창 →대창

참다랑어 부위

→가마 →등살 →대뱃살 →중뱃살 →배꼬리

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