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요리로 부위 찾기

육회

이 조리법에 어울리는 부위를 점수 순으로 정리했습니다. 점수는 이 도감이 각 부위 페이지에서 쓰는 것과 같은 값입니다.

1 우둔·설도소 대분할 부위 90 2 천엽소 내장 부위 85 3 간소 내장 부위 60

적합도 · 온도는 덩어리 근육 부위 기준의 권장값입니다. 다진 고기와 가금류는 속까지 71°C / 160°F로 익혀야 합니다.

다른 조리법

→불고기 →찜·조림 →로스팅 →볶음 →후라이드 →샤브샤브 →수육·편육 →찜·전골 →저온 로스팅 →스테이크

전체 부위

소 대분할 부위

→목심 →꽃등심 →등심 →채끝 →우둔·설도 →양지 →갈비살 →치마살 →사태 →머리·볼살 →꼬리

돼지 대분할 부위

→항정살 →목심 →앞다리 →등심 →안심 →삼겹살 →뒷다리 →족발

양 대분할 부위

→목 →숄더 →랙 →로인 →레그 →생크 →브레스트

닭 부분육

→가슴살 →날개 →넓적다리 →북채 →안심 →닭굴

소 내장 부위

→우설 →염통 →간 →양 →천엽 →막창 →곱창 →대창

참다랑어 부위

→가마 →등살 →대뱃살 →중뱃살 →배꼬리

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