必要な合計
1.0 kg
250 g · 一人あたり
骨付き（カルビ、スネ、テールなど）は同じ肉量を得るのに骨なし重量の約1.6倍が要る。結果は骨なし換算。
シーンプランナー
人数・予算・調理法から切短リストへ。
おすすめ部位
シーンマトリクス
予算と調理法の全マスと人数帯。上のプランナーが1マスを強調します。
→安全と鮮度→方法論→FAQ→温度と鮮度:火を入れる前にすでに決まっている味→精肉コーナーでの選び方:目と鼻、そして一つの質問→挽肉とステーキはなぜ違う安全基準を持つのか→風味を損なう迷信たち:肉を洗う、室温で長く待つ、押しつける、「肉汁を閉じ込める」→おもてなしと大人数料理:人数分の見積もり、下準備、大きな肉の休ませ方→塩を振るタイミングの科学: 下味は化学であって、直前の勘ではない→作り置きの二度目の人生: 冷まし方、温め直し、生まれ変わり方→休ませとキャリーオーバー: 火を止めたあとも進む熱→フライパンのシニアとフォン: 焼き色、接触熱、鍋に隠れたソース→シーン別→目的別→よく検索される質問