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シーンで選ぶ肉

みんなで鍋

薄切りと共有の煮込み — 卓上で少しずつ火を通す。

合う調理法

→すき焼き →スープ・だし →だし・スープ →茹で鶏 →煮付け

まず開く部位

→中落ちカルビ →フランク →ショルダー →バラ

次に読む

→包丁と繊維の向き: やわらかさは焼く前に、切る手元で決まる →タレとソースの引き算: 酸味・辛味・コクのどれを足すべきか →温度と鮮度:火を入れる前にすでに決まっている味

ほかのシーン

→平日スピード →週末の火 →じっくり煮込み

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すべての部位

牛肉の大分割

→肩肉 →リブロース →サーロイン →ランプ →モモ →ブリスケ →中落ちカルビ →フランク →スネ →ツラミ →テール

豚肉の大分割

→豚トロ →肩ロース →ウデ →ロース →ヒレ →バラ →モモ →豚足・スネ

ラムの大分割

→ネック →ショルダー →ラムラック →ロイン →レッグ →シャンク →ブレスト

鶏肉の部位

→ムネ →手羽 →モモ →ドラム →ササミ →ソリレス

牛肉ホルモン図

→タン →ハツ →レバー →ミノ →センマイ →ギアラ →コプチャン →シマチョウ

本マグロの部位

→カマ →赤身 →大トロ →中トロ →尾の身

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