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目的で選ぶ肉

仕込みバッチ

一度火を通し賢く食べる — 冷凍・解凍・再加熱が週を支える。

合う調理法

→ローストビーフ →ビーフシチュー →チャーシュー →大和煮 →煮付け

まず開く部位

→肩肉 →肩ロース →モモ →ブリスケ

次に読む

→冷凍と解凍のプレイブック: 冷たさを最後の手段ではなく道具に →作り置きの二度目の人生: 冷まし方、温め直し、生まれ変わり方 →温度と鮮度:火を入れる前にすでに決まっている味 →おもてなしと大人数料理:人数分の見積もり、下準備、大きな肉の休ませ方

ほかの目的

→あっさり一皿 →節約ストレッチ →祝宴の塊

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すべての部位

牛肉の大分割

→肩肉 →リブロース →サーロイン →ランプ →モモ →ブリスケ →中落ちカルビ →フランク →スネ →ツラミ →テール

豚肉の大分割

→豚トロ →肩ロース →ウデ →ロース →ヒレ →バラ →モモ →豚足・スネ

ラムの大分割

→ネック →ショルダー →ラムラック →ロイン →レッグ →シャンク →ブレスト

鶏肉の部位

→ムネ →手羽 →モモ →ドラム →ササミ →ソリレス

牛肉ホルモン図

→タン →ハツ →レバー →ミノ →センマイ →ギアラ →コプチャン →シマチョウ

本マグロの部位

→カマ →赤身 →大トロ →中トロ →尾の身

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