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目的で選ぶ肉

節約ストレッチ

安い部位、長い熱、賢い代用 — プライム無しでも旨み。

合う調理法

→炒めもの →ビーフシチュー →大和煮 →煮付け

まず開く部位

→肩肉 →スネ →肩ロース →モモ

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→挽肉とステーキはなぜ違う安全基準を持つのか →脂肪・コラーゲン・熱:「最適な調理法」の裏にある物理学 →精肉コーナーでの選び方:目と鼻、そして一つの質問 →精肉店の名前の謎:同じ筋肉がなぜ国境ごとに違う名前を持つのか

ほかの目的

→あっさり一皿 →仕込みバッチ →祝宴の塊

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すべての部位

牛肉の大分割

→肩肉 →リブロース →サーロイン →ランプ →モモ →ブリスケ →中落ちカルビ →フランク →スネ →ツラミ →テール

豚肉の大分割

→豚トロ →肩ロース →ウデ →ロース →ヒレ →バラ →モモ →豚足・スネ

ラムの大分割

→ネック →ショルダー →ラムラック →ロイン →レッグ →シャンク →ブレスト

鶏肉の部位

→ムネ →手羽 →モモ →ドラム →ササミ →ソリレス

牛肉ホルモン図

→タン →ハツ →レバー →ミノ →センマイ →ギアラ →コプチャン →シマチョウ

本マグロの部位

→カマ →赤身 →大トロ →中トロ →尾の身

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