Skip to content Aller a une section

Cuisiner selon l’objectif

Assiette maigre

Moins de gras spectaculaire, plus de clarté protéinée — léger sans sécher.

Méthodes qui conviennent

→Grillé →Rôti →À l'échalote →Rôti lent →Saisie à la poêle →Poché

Pièces à ouvrir d’abord

→Bavette →Longe →Blanc →Rumsteck

Lire ensuite

→Le sel a un tempo : pourquoi saler tôt ou tard change la croûte →Saisie à la poêle et fond : brunissement, contact et la sauce cachée dans la poêle →Mythes qui coûtent du goût : laver, attendre à température ambiante, presser et « sceller les jus »→Repos et chaleur résiduelle : la cuisson qui continue après le feu

Autres objectifs

→Batch meal prep →Budget serré →Pièce de fête

← Cuisiner selon l’objectif

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

← Retour au schéma