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Trouver un morceau par mode de cuisson

Rôti

Morceaux classés selon leur aptitude à cette méthode. Les scores sont les mêmes que ceux déjà utilisés sur chaque fiche.

1 CarréPièces principales d'agneau 95 2 GigotPièces principales d'agneau 94 3 Sot-l'y-laisseMorceaux du poulet 92 4 Selle / longePièces principales d'agneau 85 5 LongeDécoupe du porc 80 6 JambonDécoupe du porc 80 7 PilonMorceaux du poulet 80 8 ÉpauleDécoupe du porc 78 9 AileMorceaux du poulet 76 10 BlancMorceaux du poulet 74 11 JarretDécoupe du porc 62 12 Faux-filetDécoupe du bœuf 60 13 CollierPièces principales d'agneau 55

Adéquation · Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.

Autres méthodes

→Grillé →Bourguignon →À l'échalote →Friture →Fondue chinoise →Bouillon →Daube →Rôti lent →Poêlée →Tartare

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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