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Cuisiner selon l’objectif

Budget serré

Pièces moins chères, chaleur longue et swaps malins — du goût sans label prime.

Méthodes qui conviennent

→À l'échalote →Daube →Carpaccio →Mijoté

Pièces à ouvrir d’abord

→Paleron →Jarret →Échine →Haut de cuisse

Lire ensuite

→Viande hachée : pourquoi un burger n'est pas un mini-steak →Gras, collagène et chaleur : la physique derrière la « meilleure cuisson »→À l'étal : acheter la viande avec les yeux, le nez et les bonnes questions →Les noms à l'étal : pourquoi le même muscle change sans cesse de passeport

Autres objectifs

→Assiette maigre →Batch meal prep →Pièce de fête

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Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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