Méthodes qui conviennent
Pièces à ouvrir d’abord
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→Congélateur et décongélation : le froid comme outil, pas comme dernier recours→Restes qui rebondissent : refroidir vite, réchauffer avec un but, ne pas resservir le même plat→Température et fraîcheur : la chaîne du froid qui décide du goût avant la poêle→Cuisiner pour les fêtes et pour beaucoup de monde : portions, préparation à l'avance et repos des grosses pièces