Skip to content

Trouver un morceau par mode de cuisson

Grillé

Morceaux classés selon leur aptitude à cette méthode. Les scores sont les mêmes que ceux déjà utilisés sur chaque fiche.

1 EntrecôteDécoupe du bœuf 95 2 Plat de côtesDécoupe du bœuf 95 3 PoitrineDécoupe du porc 95 4 Intestin grêleCarte des abats de bœuf 95 5 AbomasumCarte des abats de bœuf 94 6 GorgeDécoupe du porc 92 7 Selle / longePièces principales d'agneau 92 8 LangueCarte des abats de bœuf 92 9 Gros intestinCarte des abats de bœuf 92 10 Haut de cuisseMorceaux du poulet 90 11 CœurCarte des abats de bœuf 90 12 BavetteDécoupe du bœuf 88 13 CarréPièces principales d'agneau 88 14 AileMorceaux du poulet 88 15 RumenCarte des abats de bœuf 88 16 Faux-filetDécoupe du bœuf 85 17 RumsteckDécoupe du bœuf 80 18 FoieCarte des abats de bœuf 78 19 LongeDécoupe du porc 72 20 Filet mignonDécoupe du porc 70 21 GigotPièces principales d'agneau 70 22 ÉchineDécoupe du porc 60 23 PoitrinePièces principales d'agneau 60 24 PaleronDécoupe du bœuf 55

Adéquation · Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.

Autres méthodes

→Bourguignon →Rôti →À l'échalote →Friture →Fondue chinoise →Bouillon →Daube →Rôti lent →Poêlée →Tartare

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

← Retour au schéma