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Trouver un morceau par mode de cuisson

Tartare

Morceaux classés selon leur aptitude à cette méthode. Les scores sont les mêmes que ceux déjà utilisés sur chaque fiche.

1 Tende de trancheDécoupe du bœuf 90 2 OmasumCarte des abats de bœuf 85 3 FoieCarte des abats de bœuf 60

Adéquation · Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.

Autres méthodes

→Grillé →Bourguignon →Rôti →À l'échalote →Friture →Fondue chinoise →Bouillon →Daube →Rôti lent →Poêlée

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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