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Trouver un morceau par mode de cuisson

Bourguignon

Morceaux classés selon leur aptitude à cette méthode. Les scores sont les mêmes que ceux déjà utilisés sur chaque fiche.

1 JarretPièces principales d'agneau 96 2 JarretDécoupe du porc 92 3 CollierPièces principales d'agneau 92 4 Haut de cuisseMorceaux du poulet 92 5 PaleronDécoupe du bœuf 88 6 PoitrineDécoupe du porc 88 7 PilonMorceaux du poulet 86 8 Joue de bœufDécoupe du bœuf 85 9 ÉpaulePièces principales d'agneau 85 10 PoitrinePièces principales d'agneau 84 11 Queue de bœufDécoupe du bœuf 80 12 LangueCarte des abats de bœuf 60 13 GorgeDécoupe du porc 55 14 Plat de côtesDécoupe du bœuf 50

Adéquation · Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.

Autres méthodes

→Grillé →Rôti →À l'échalote →Friture →Fondue chinoise →Bouillon →Daube →Rôti lent →Poêlée →Tartare

Tous les morceaux

Découpe du bœuf

→Paleron →Entrecôte →Faux-filet →Rumsteck →Tende de tranche →Poitrine →Plat de côtes →Bavette →Jarret →Joue de bœuf →Queue de bœuf

Découpe du porc

→Gorge →Échine →Épaule →Longe →Filet mignon →Poitrine →Jambon →Jarret

Pièces principales d'agneau

→Collier →Épaule →Carré →Selle / longe →Gigot →Jarret →Poitrine

Morceaux du poulet

→Blanc →Aile →Haut de cuisse →Pilon →Aiguillette →Sot-l'y-laisse

Carte des abats de bœuf

→Langue →Cœur →Foie →Rumen →Omasum →Abomasum →Intestin grêle →Gros intestin

Découpe du thon rouge

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Ventrèche de queue

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