Face à face
Rumsteck
Romsteck · culotte · aiguillette baronne
Là où l'aloyau s'arrête et où la hanche commence. La fibre s'épaissit un peu par rapport au faux-filet et, en échange, le goût de bœuf gagne en profondeur — c'est exactement pour cela que beaucoup de gourmets le préfèrent en steak.
Choisissez une viande écarlate et brillante, à la fibre fine et serrée, plutôt qu'une surface sombre ou relâchée.
Tende de tranche
Gîte à la noix · tranche grasse · rond de gîte
Le cuisseau. Il travaille dur toute la vie de la bête : presque pas de gras, et la densité de protéines la plus élevée de la carcasse. C'est précisément pour cette raison que le tartare et le carpaccio se taillent ici et nulle part ailleurs.
Pour tout ce qui se mange cru, achetez chez un boucher capable de vous donner la date d'abattage et retenez la couleur la plus claire et la plus vive.
Lequel acheter
- Meilleur pourRumsteck : Tende de tranche
- PavéRumsteck92 : —
- GrilléRumsteck80 : —
- RosbifRumsteck55 : —
- TartareTende de tranche— : 90
- CarpaccioTende de tranche— : 85
- Bœuf séchéTende de tranche— : 70
Autres comparaisons
Tous les morceaux
Découpe du bœuf
Morceaux du poulet
Carte des abats de bœuf
Découpe du thon rouge
Ces températures valent pour les pièces entières. La viande hachée et les volailles doivent atteindre 71°C / 160°F à cœur.