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Tool·Lifes /Atlas da Carne
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Ache um corte pelo método de preparo

Grelhado

Cortes ranqueados por quanto combinam com este método. As notas são as mesmas que cada página de corte já usa.

1 Bife AnchoCortes do boi 95 2 CostelaCortes do boi 95 3 PancetaCortes do porco 95 4 Intestino delgadoMapa dos miúdos bovinos 95 5 CoalheiraMapa dos miúdos bovinos 94 6 PapadaCortes do porco 92 7 LomboPrimais do cordeiro 92 8 LínguaMapa dos miúdos bovinos 92 9 Intestino grossoMapa dos miúdos bovinos 92 10 SobrecoxaPeças do frango 90 11 CoraçãoMapa dos miúdos bovinos 90 12 FraldinhaCortes do boi 88 13 CarréPrimais do cordeiro 88 14 AsaPeças do frango 88 15 DobradinhaMapa dos miúdos bovinos 88 16 ContrafiléCortes do boi 85 17 AlcatraCortes do boi 80 18 FígadoMapa dos miúdos bovinos 78 19 LomboCortes do porco 72 20 Filé mignon suínoCortes do porco 70 21 PernaPrimais do cordeiro 70 22 CopaCortes do porco 60 23 PeitoPrimais do cordeiro 60 24 AcémCortes do boi 55

Acerto · As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.

Outros métodos

→Carne de panela→Assado no forno→Salteado→Frita→Fondue→Cozido→Ensopado→Assado lento→Bife na chapa→Carpaccio

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém→Bife Ancho→Contrafilé→Alcatra→Coxão Mole→Peito→Costela→Fraldinha→Músculo→Bochecha→Rabo

Cortes do porco

→Papada→Copa→Paleta→Lombo→Filé mignon suíno→Panceta→Pernil→Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço→Ombro→Carré→Lombo→Perna→Canela→Peito

Peças do frango

→Peito→Asa→Sobrecoxa→Coxa→Sassami→Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua→Coração→Fígado→Dobradinha→Folhado→Coalheira→Intestino delgado→Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Barriga do rabo

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