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상황에 맞는 고기

평일 빠르게

얇게, 센 불, 짧은 시계 — 화요일을 존중하는 저녁.

맞는 조리법

→볶음 →팬 시어링

먼저 열어볼 부위

→치마살 →등심 →넓적다리 →갈비살

이어서 읽기

→소금 타이밍의 과학: 마른 간과 물간은 다른 요리다 →불맛은 감이 아니라 과학이다: 마이야르, 열유속, 그리고 진짜 맛의 차이 →맛을 갉아먹는 미신들: 고기 씻기, 실온 방치, 꾹 누르기, '육즙 가두기'→팬 시어와 퐁: 갈변, 접촉 열, 팬에 숨은 소스

다른 상황

→주말 불판 →천천히 조림 →함께 끓이는 밤

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전체 부위

소 대분할 부위

→목심 →꽃등심 →등심 →채끝 →우둔·설도 →양지 →갈비살 →치마살 →사태 →머리·볼살 →꼬리

돼지 대분할 부위

→항정살 →목심 →앞다리 →등심 →안심 →삼겹살 →뒷다리 →족발

양 대분할 부위

→목 →숄더 →랙 →로인 →레그 →생크 →브레스트

닭 부분육

→가슴살 →날개 →넓적다리 →북채 →안심 →닭굴

소 내장 부위

→우설 →염통 →간 →양 →천엽 →막창 →곱창 →대창

참다랑어 부위

→가마 →등살 →대뱃살 →중뱃살 →배꼬리

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