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상황에 맞는 고기

함께 끓이는 밤

얇은 슬라이스와 공동 냄비 — 식탁에서 조금씩 익힌다.

맞는 조리법

→샤브샤브 →국·탕 →곰탕·사골 →저온 삶기 →조림

먼저 열어볼 부위

→갈비살 →치마살 →숄더 →삼겹살

이어서 읽기

→칼질과 결: 씹는 맛은 팬이 아니라 도마 위에서 결정된다 →소스와 기름의 균형: 산미, 매운맛, 풍미 중 무엇이 필요한가 →온도와 신선도: 불판에 오르기 전에 이미 결정되는 맛

다른 상황

→평일 빠르게 →주말 불판 →천천히 조림

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전체 부위

소 대분할 부위

→목심 →꽃등심 →등심 →채끝 →우둔·설도 →양지 →갈비살 →치마살 →사태 →머리·볼살 →꼬리

돼지 대분할 부위

→항정살 →목심 →앞다리 →등심 →안심 →삼겹살 →뒷다리 →족발

양 대분할 부위

→목 →숄더 →랙 →로인 →레그 →생크 →브레스트

닭 부분육

→가슴살 →날개 →넓적다리 →북채 →안심 →닭굴

소 내장 부위

→우설 →염통 →간 →양 →천엽 →막창 →곱창 →대창

참다랑어 부위

→가마 →등살 →대뱃살 →중뱃살 →배꼬리

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