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Cozinhar por ocasião

Semana rápida

Fatias finas, fogo forte, relógio curto — jantar que respeita uma terça.

Métodos que encaixam

→Salteado →Selagem na frigideira

Cortes para abrir primeiro

→Fraldinha →Lombo →Sobrecoxa →Costela

Ler a seguir

→Sal com tempo: por que salgar cedo ou tarde muda a crosta da carne →Por que a técnica de churrasco é ciência: Maillard, fluxo de calor e o sabor que você realmente sente →Mitos que custam sabor: lavar, esperar em temperatura ambiente, apertar e "selar os sucos"→Selagem na frigideira e fond: dourar, calor de contato e o molho escondido na panela

Outras ocasiões

→Fogo de fim de semana →Dia de braseado →Panela partilhada

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Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém →Bife Ancho →Contrafilé →Alcatra →Coxão Mole →Peito →Costela →Fraldinha →Músculo →Bochecha →Rabo

Cortes do porco

→Papada →Copa →Paleta →Lombo →Filé mignon suíno →Panceta →Pernil →Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço →Ombro →Carré →Lombo →Perna →Canela →Peito

Peças do frango

→Peito →Asa →Sobrecoxa →Coxa →Sassami →Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua →Coração →Fígado →Dobradinha →Folhado →Coalheira →Intestino delgado →Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Barriga do rabo

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