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Cozinhar por ocasião

Panela partilhada

Fatias finas e fervura comum — todos cozinham um pouco à mesa.

Métodos que encaixam

→Fondue →Caldos e sopas →Caldo de osso →Escalfado →Ensopada

Cortes para abrir primeiro

→Costela →Fraldinha →Ombro →Panceta

Ler a seguir

→Fibra e faca: a maciez que se corta, não só a que se cozinha →Molhos, gordura e equilíbrio: quando o prato pede ácido, picante ou untuosidade →Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira

Outras ocasiões

→Semana rápida →Fogo de fim de semana →Dia de braseado

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Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém →Bife Ancho →Contrafilé →Alcatra →Coxão Mole →Peito →Costela →Fraldinha →Músculo →Bochecha →Rabo

Cortes do porco

→Papada →Copa →Paleta →Lombo →Filé mignon suíno →Panceta →Pernil →Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço →Ombro →Carré →Lombo →Perna →Canela →Peito

Peças do frango

→Peito →Asa →Sobrecoxa →Coxa →Sassami →Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua →Coração →Fígado →Dobradinha →Folhado →Coalheira →Intestino delgado →Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Barriga do rabo

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