Skip to content Pular para uma secao

Cozinhar por ocasião

Dia de braseado

Colagénio, tempo e calor húmido — a casa cheira a paciência.

Métodos que encaixam

→Fondue →Ensopado →Assado lento →Carne de panela →Caldos e sopas →Caldo de osso →Ensopada

Cortes para abrir primeiro

→Peito →Músculo →Copa →Canela

Ler a seguir

→Gordura, colágeno e calor: a física por trás do "melhor jeito de preparar"→Sobras com futuro: esfriar rápido, reaquecer com propósito e não repetir o prato →Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes →Derreter gordura e guardar sucos: transformar aparas em ouro de cozinha

Outras ocasiões

→Semana rápida →Fogo de fim de semana →Panela partilhada

← Cozinhar por ocasião

Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém →Bife Ancho →Contrafilé →Alcatra →Coxão Mole →Peito →Costela →Fraldinha →Músculo →Bochecha →Rabo

Cortes do porco

→Papada →Copa →Paleta →Lombo →Filé mignon suíno →Panceta →Pernil →Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço →Ombro →Carré →Lombo →Perna →Canela →Peito

Peças do frango

→Peito →Asa →Sobrecoxa →Coxa →Sassami →Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua →Coração →Fígado →Dobradinha →Folhado →Coalheira →Intestino delgado →Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Barriga do rabo

← Voltar ao mapa