Semana rápida
Fatias finas, fogo forte, relógio curto — jantar que respeita uma terça.
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Fogo de fim de semana
Superfície seca, zonas de calor e gordura com propósito — o fogo manda.
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Dia de braseado
Colagénio, tempo e calor húmido — a casa cheira a paciência.
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Panela partilhada
Fatias finas e fervura comum — todos cozinham um pouco à mesa.
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Matriz de ocasiao
Cada orcamento e metodo, com faixa de porcoes. O planejador destaca uma celula.
| Orcamento | Metodo | Serve | Cuts |
|---|---|---|---|
| Economico | Grelha / fogo alto | 4–8 | Fraldinha, Costela, Alcatra |
| Medio | Grelha / fogo alto | 4–8 | Alcatra, Bife Ancho, Contrafilé |
| Especial | Grelha / fogo alto | 2–4 | Bife Ancho, Contrafilé, Otoro |
| Economico | Braseado / lento | 8+ | Peito, Músculo, Acém |
| Medio | Braseado / lento | 4–8 | Acém, Peito, Costela |
| Especial | Braseado / lento | 4–8 | Rabo, Músculo, Acém |
| Economico | Cru / sashimi | 2–4 | Akami, Chutoro, Contrafilé |
| Medio | Cru / sashimi | 2–4 | Chutoro, Akami, Contrafilé |
| Especial | Cru / sashimi | 2–4 | Otoro, Chutoro, Contrafilé |