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Cozinhar por objetivo

Esticar orçamento

Cortes baratos, calor longo e trocas inteligentes — sabor sem rótulo prime.

Métodos que encaixam

→Salteado →Ensopado →Carne de panela →Ensopada

Cortes para abrir primeiro

→Acém →Músculo →Copa →Sobrecoxa

Ler a seguir

→Carne moída: por que o hambúrguer não é um bifinho →Gordura, colágeno e calor: a física por trás do "melhor jeito de preparar"→No balcão: como comprar carne com os olhos, o nariz e as perguntas certas →Os nomes no balcão: por que o mesmo músculo troca de passaporte

Outros objetivos

→Prato magro →Batch meal prep →Peça de festa

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Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém →Bife Ancho →Contrafilé →Alcatra →Coxão Mole →Peito →Costela →Fraldinha →Músculo →Bochecha →Rabo

Cortes do porco

→Papada →Copa →Paleta →Lombo →Filé mignon suíno →Panceta →Pernil →Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço →Ombro →Carré →Lombo →Perna →Canela →Peito

Peças do frango

→Peito →Asa →Sobrecoxa →Coxa →Sassami →Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua →Coração →Fígado →Dobradinha →Folhado →Coalheira →Intestino delgado →Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Barriga do rabo

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