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Cozinhar por objetivo

Batch meal prep

Cozinhar uma vez, comer com critério — congelar, descongelar e reaquecer a semana.

Métodos que encaixam

→Assado no forno →Ensopado →Assado lento →Carne de panela →Ensopada

Cortes para abrir primeiro

→Acém →Copa →Sobrecoxa →Peito

Ler a seguir

→Congelador e descongelamento: o frio como ferramenta, não como último recurso →Sobras com futuro: esfriar rápido, reaquecer com propósito e não repetir o prato →Temperatura e frescor: a cadeia do frio que decide o sabor antes da frigideira →Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes

Outros objetivos

→Prato magro →Esticar orçamento →Peça de festa

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Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém →Bife Ancho →Contrafilé →Alcatra →Coxão Mole →Peito →Costela →Fraldinha →Músculo →Bochecha →Rabo

Cortes do porco

→Papada →Copa →Paleta →Lombo →Filé mignon suíno →Panceta →Pernil →Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço →Ombro →Carré →Lombo →Perna →Canela →Peito

Peças do frango

→Peito →Asa →Sobrecoxa →Coxa →Sassami →Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua →Coração →Fígado →Dobradinha →Folhado →Coalheira →Intestino delgado →Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Barriga do rabo

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