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Cozinhar por objetivo

Peça de festa

Grande formato, descanso e timing de convidados — o assado que alimenta a mesa.

Métodos que encaixam

→Grelhado →Assado no forno →Assado lento →Carne de panela

Cortes para abrir primeiro

→Bife Ancho →Perna →Copa →Peito

Ler a seguir

→Cozinhar para as festas e para muita gente: porções, adiantamento e descanso de assados grandes →Descanso e calor residual: o cozimento que continua depois do fogo →Derreter gordura e guardar sucos: transformar aparas em ouro de cozinha →Maturação a úmido e a seco: sabor, rendimento e o que a geladeira de casa não imita

Outros objetivos

→Prato magro →Batch meal prep →Esticar orçamento

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Todos os cortes

Cortes do boi

→Acém →Bife Ancho →Contrafilé →Alcatra →Coxão Mole →Peito →Costela →Fraldinha →Músculo →Bochecha →Rabo

Cortes do porco

→Papada →Copa →Paleta →Lombo →Filé mignon suíno →Panceta →Pernil →Joelho de porco

Primais do cordeiro

→Pescoço →Ombro →Carré →Lombo →Perna →Canela →Peito

Peças do frango

→Peito →Asa →Sobrecoxa →Coxa →Sassami →Ostra do frango

Mapa dos miúdos bovinos

→Língua →Coração →Fígado →Dobradinha →Folhado →Coalheira →Intestino delgado →Intestino grosso

Cortes do atum-azul

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Barriga do rabo

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