Papada
Cortes do porco · Bochecha suína · guanciale · hangjeongsal
A bochecha e a garganta, músculos que mastigam sem parar, então carne magra e gordura acabam entrelaçadas uma na outra em vez de empilhadas em camadas. Curada, vira guanciale, a go…
Pratos emblemáticos
Cortes ligados a este prato.
Cortes do porco · Bochecha suína · guanciale · hangjeongsal
A bochecha e a garganta, músculos que mastigam sem parar, então carne magra e gordura acabam entrelaçadas uma na outra em vez de empilhadas em camadas. Curada, vira guanciale, a go…