꼬리 소 대분할 부위 · 우미 · 꼬리반골 · 옥스테일 꼬리는 마디마다 젤라틴과 골수를 응축해 둡니다. 오래 고운 꼬리곰탕이 뽀얗게 우러나는 것은 기름이 아니라 콜라겐이 국물에 유화되기 때문입니다. 꼬리찜·꼬리곰탕·라구 베이스에 쓰며, 관절이 고르게 잘리고 지방이 희며 냄새가 담백한 것을 고르세요. 살펴보기 →