Oberkeule
Teilstücke vom Huhn · Schenkel · Hähnchenschenkel · Dunkles Fleisch
Ein Standmuskel aus langsam zuckender Faser, voll Myoglobin und Fett. Das gibt ihm deutlich mehr Aroma als der Brust und einen viel breiteren Spielraum — er bleibt weit über der si…