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Signaturgerichte

Carpaccio

Schnitte, die Köche für dieses Gericht nennen.

Keule

Grobteile vom Rind · Oberschale · Unterschale · Nuss (Kugel)

Die Hinterkeule. Sie arbeitet ein Leben lang, trägt daher kaum Fett und hat die höchste Eiweißdichte am ganzen Tier. Genau deshalb wird Tatar traditionell aus der Oberschale geschn…

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Weitere Gerichte

→Bulgogi→Akami sashimi→Anticuchos→Aufgeklappte Grillkeule→Backenschmorgericht→Bauchfleisch vom Grill→Bavette-Teller→BBQ Brisket→Boiled tongue sandwiches→Buffalo Wings→Chicken Nuggets hausgemacht→Chili

Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug→Hohe Rippe→Roastbeef→Hüfte→Keule→Brust→Querrippe→Flanksteak→Beinscheibe→Kopf & Backe→Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe→Nacken→Schulter→Karree→Filet→Bauch→Keule→Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals→Schulter→Rack→Lende→Keule→Haxe→Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust→Flügel→Oberkeule→Unterkeule→Innenfilet→Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge→Herz→Leber→Pansen→Blättermagen→Labmagen→Dünndarm→Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama→Akami→Otoro→Chutoro→Schwanzbauch

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