Nacken & Bug
Grobteile vom Rind · Kamm · Schulterstück (Bug) · Chuck
Ein Bündel Arbeitsmuskeln, das von der Schulter in den Hals zieht. Die Faser ist grob und es steckt viel Bindegewebe darin — köchelt man es lange genug, schmilzt genau dieses Binde…