Eisbein & Haxe
Grobteile vom Schwein · Schweinshaxe · Stelze · Spitzbein
Sprunggelenk und Fuß: Schwarte, Sehnen und Knochen mit sehr wenig Muskel. Fast reines Kollagen — deshalb wird jede Brühe daraus samtig und deshalb geliert der Sud von allein, sobal…