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烤 vs 炖——两边都行的部位

有些部位在强火与长时间湿烹上都得分高。

→牛小肠 →牛大肠 →牛肚 →皱胃 →梅花肉 →鱼下巴 →羊胸 →牛肩肉

烤 vs 炖——两边都行的部位
全部部位	烤/煎分数	炖/焖分数	两种都行
牛小肠牛杂分割图	95	86	两种都行
牛大肠牛杂分割图	92	74	两种都行
牛肚牛杂分割图	88	76	两种都行
皱胃牛杂分割图	94	70	两种都行
梅花肉猪肉大分割	60	95	两种都行
鱼下巴蓝鳍金枪鱼分割	95	60	两种都行
羊胸羊肉大分割	60	90	两种都行
牛肩肉牛肉大分割	55	80	两种都行
肋眼牛肉大分割	95	40	—

→部位谱系 →按做法找部位

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

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