Total nécessaire
1.0 kg
250 g · par personne
Les pièces avec os (côtes, jarrets, queue) demandent environ 1,6× le poids désossé pour la même quantité de viande. Les résultats sont en équivalent désossé.
Planificateur d occasion
Convives, budget et methode -> liste courte de pieces.
Pieces suggerees
Matrice d occasion
Chaque budget et methode, avec une fourchette de convives. Le planificateur surligne une case.
| Budget | Methode | Pour | Cuts |
|---|---|---|---|
| Eco | Grill / fort | 4–8 | Bavette, Plat de côtes, Rumsteck |
| Moyen | Grill / fort | 4–8 | Rumsteck, Entrecôte, Faux-filet |
| Special | Grill / fort | 2–4 | Entrecôte, Faux-filet, Otoro |
| Eco | Mijote / lent | 8+ | Poitrine, Jarret, Paleron |
| Moyen | Mijote / lent | 4–8 | Paleron, Poitrine, Plat de côtes |
| Special | Mijote / lent | 4–8 | Queue de bœuf, Jarret, Paleron |
| Eco | Cru / sashimi | 2–4 | Akami, Chutoro, Faux-filet |
| Moyen | Cru / sashimi | 2–4 | Chutoro, Akami, Faux-filet |
| Special | Cru / sashimi | 2–4 | Otoro, Chutoro, Faux-filet |
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