Méthodes qui conviennent
Pièces à ouvrir d’abord
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→Gras, collagène et chaleur : la physique derrière la « meilleure cuisson »→Restes qui rebondissent : refroidir vite, réchauffer avec un but, ne pas resservir le même plat→Cuisiner pour les fêtes et pour beaucoup de monde : portions, préparation à l'avance et repos des grosses pièces→Fonte des graisses et jus de cuisson : transformer les parures en or culinaire