Respuesta corta
Deja una capa fina (unos 3–6 mm) en lomo de cerdo, pierna de cordero y costilla de vacuno cuando quieras un asado que se bañe solo y tiempo para derretir. Recorta más para un sellado fuerte en sartén, lonchas magras en un guiso, o cuando la capa es gruesa y blanda y nunca crujirá. Marca en cruz para que el calor llegue a la carne; no cortes el músculo. Las chuletas con hueso suelen conservar la grasa del borde para el asa de la parrilla y el dorado del canto.
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