Respuesta corta
La pieza con hueso suele cocinarse más pareja junto al hueso y da un asa en la parrilla, pero tarda más y cuesta filetear fino. Sin hueso, la superficie sella antes y se reparte mejor. Elija con hueso si va a trinchar en la mesa. Elija sin hueso para un sellado corto o lonchas parejas en la olla.
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