Total necesario
1.0 kg
250 g · por persona
Los cortes con hueso (costillas, jarretes, rabo) necesitan unas 1,6× el peso deshuesado para la misma cantidad de carne. Los resultados son equivalentes deshuesados.
Planificador de ocasion
Comensales, presupuesto y metodo -> lista corta de cortes.
Cortes sugeridos
Matriz de ocasion
Cada presupuesto y metodo, con banda de comensales. El planificador marca una celda.
| Presupuesto | Metodo | Rinde | Cuts |
|---|---|---|---|
| Ahorro | Parrilla / fuego alto | 4–8 | Falda, Costillar, Cadera |
| Medio | Parrilla / fuego alto | 4–8 | Cadera, Lomo alto, Lomo bajo |
| Especial | Parrilla / fuego alto | 2–4 | Lomo alto, Lomo bajo, Otoro |
| Ahorro | Estofado / lento | 8+ | Pecho, Morcillo, Aguja |
| Medio | Estofado / lento | 4–8 | Aguja, Pecho, Costillar |
| Especial | Estofado / lento | 4–8 | Rabo, Morcillo, Aguja |
| Ahorro | Crudo / sashimi | 2–4 | Akami, Chutoro, Lomo bajo |
| Medio | Crudo / sashimi | 2–4 | Chutoro, Akami, Lomo bajo |
| Especial | Crudo / sashimi | 2–4 | Otoro, Chutoro, Lomo bajo |
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