Este atlas es un mapa de cortes, no un certificado de laboratorio de cada bandeja. Las cifras precisas siguen siendo síntesis editorial de carnicería, composición alimentaria pública y guías de seguridad.
Separamos tres capas: geometría compartida, cifras tabuladas (nutrición, temperaturas) y puntuaciones de juicio (cocción, medidores). Saber qué capa lees es el punto de esta página.
Geometría e identidad del corte
Las siluetas y bloques viven en código neutro. Un id como beef/rib es la misma familia muscular; solo cambian nombre, alias y prosa.
Nunca publicamos inglés bajo una URL localizada. Si falta traducción, ese idioma omite la página.
Medidores de perfil
Terneza, grasa, sabor y señal de precio son índices 0–100 de comparación interna, no un sello nacional ni una garantía del pack de hoy.
Úsalos para navegar; confirma con ojos, nariz y carnicero.
Puntuaciones de cocción
Cada corte lista métodos con porcentajes. Codifican colágeno, grasa y grosor — la misma física que decide y cook.
Un score alto significa que el método suele premiar esa arquitectura. La técnica sigue mandando.
Nutrición y punto
La nutrición es aproximada por 100 g comestibles a partir de datos públicos, redondeada. Marca, recorte y merma al cocinar mueven el número real.
El punto de pieza entera es culinario; picada y aves siguen umbrales de seguridad más altos.
Lo que no afirmamos
No certificamos granjas, bienestar ni la microbiología de un envase concreto. Los grados aquí son lenguajes de mercado.
Si la evidencia es fina, lo decimos. Las lecturas llevan lente local porque los mercados discrepan.
Se actualiza al crecer el atlas. Para detalle operativo, usa conservación, seguridad y grados.