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Kochen nach Anlass

Wochentags Tempo

Dünne Scheiben, harte Hitze, kurze Uhr — Abendessen, das einen Dienstag respektiert.

Passende Methoden

→Geschnetzeltes →Anbraten in der Pfanne

Cuts zum Öffnen

→Flanksteak →Karree →Oberkeule →Querrippe

Als Nächstes lesen

→Salzen mit Timing: Würzen als Chemie, nicht als Last-Minute-Panik →Warum Grillkönnen Wissenschaft ist: Maillard-Reaktion, Hitzefluss und der Geschmack im Mund →Mythen, die Geschmack kosten: Waschen, Zimmertemperatur-Warten, Andrücken und „Säfte versiegeln“→Anbraten und Fond: Bräunung, Kontakthitze und die Sauce in der Pfanne

Andere Anlässe

→Grillabend →Schmortag →Gemeinsamer Topf

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Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug →Hohe Rippe →Roastbeef →Hüfte →Keule →Brust →Querrippe →Flanksteak →Beinscheibe →Kopf & Backe →Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe →Nacken →Schulter →Karree →Filet →Bauch →Keule →Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals →Schulter →Rack →Lende →Keule →Haxe →Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust →Flügel →Oberkeule →Unterkeule →Innenfilet →Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge →Herz →Leber →Pansen →Blättermagen →Labmagen →Dünndarm →Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Schwanzbauch

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