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Kochen nach Anlass

Schmortag

Kollagen, Zeit und Feuchthitze — das Haus riecht nach Geduld.

Passende Methoden

→Fondue →Eintopf & Gulasch →Schweinebraten →Rouladen →Rinderbrühe →Kraftbrühe →Geschmort

Cuts zum Öffnen

→Brust →Beinscheibe →Nacken →Haxe

Als Nächstes lesen

→Fett, Kollagen und Hitze: die Physik hinter der „besten Garmethode“→Reste mit zweitem Leben: kühlen, aufwärmen und verwandeln →Festtagsbraten für viele: Portionen, Vorbereitung und die Ruhezeit großer Stücke →Fett auslassen und Bratensaft: Zuschnitt in Kochgold verwandeln

Andere Anlässe

→Wochentags Tempo →Grillabend →Gemeinsamer Topf

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Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug →Hohe Rippe →Roastbeef →Hüfte →Keule →Brust →Querrippe →Flanksteak →Beinscheibe →Kopf & Backe →Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe →Nacken →Schulter →Karree →Filet →Bauch →Keule →Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals →Schulter →Rack →Lende →Keule →Haxe →Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust →Flügel →Oberkeule →Unterkeule →Innenfilet →Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge →Herz →Leber →Pansen →Blättermagen →Labmagen →Dünndarm →Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Schwanzbauch

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