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Kochen nach Anlass

Gemeinsamer Topf

Dünne Scheiben und gemeinsames Köcheln — alle garen ein wenig am Tisch.

Passende Methoden

→Fondue →Rinderbrühe →Kraftbrühe →Pochieren →Geschmort

Cuts zum Öffnen

→Querrippe →Flanksteak →Schulter →Bauch

Als Nächstes lesen

→Messer, Faser und Schnitt: Zartheit, die man schneidet, nicht nur gart →Soßen, Fett und Balance: wann der Teller Säure, Schärfe oder Fülle braucht →Kühlkette und Frische: Der Geschmack wird schon vor der Pfanne entschieden

Andere Anlässe

→Wochentags Tempo →Grillabend →Schmortag

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Alle Teilstücke

Grobteile vom Rind

→Nacken & Bug →Hohe Rippe →Roastbeef →Hüfte →Keule →Brust →Querrippe →Flanksteak →Beinscheibe →Kopf & Backe →Ochsenschwanz

Grobteile vom Schwein

→Backe →Nacken →Schulter →Karree →Filet →Bauch →Keule →Eisbein & Haxe

Lamm-Hauptstücke

→Hals →Schulter →Rack →Lende →Keule →Haxe →Brust

Teilstücke vom Huhn

→Brust →Flügel →Oberkeule →Unterkeule →Innenfilet →Pfaffenschnittchen

Rinderinnereien-Karte

→Zunge →Herz →Leber →Pansen →Blättermagen →Labmagen →Dünndarm →Dickdarm

Teilstücke vom Blauflossenthun

→Kama →Akami →Otoro →Chutoro →Schwanzbauch

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