Nebeneinander
Flügel
Hähnchenflügel · Drumette & Flat · Tebasaki
Drei Gelenke mit viel Haut und Kollagen und wenig echtem Fleisch. Genau darum geht es: Die Haut wird kross, das Kollagen klebrig, und die Knochen geben der Sauce etwas zum Anhaften. Es ist das billigste Teil des Vogels — und dasjenige, auf dem ganze Restaurantketten aufgebaut sind.
Die Haut vor der Hitze gründlich trocken tupfen. Feuchtigkeit an der Oberfläche ist der Unterschied zwischen kross und ledrig.
Oberkeule
Schenkel · Hähnchenschenkel · Dunkles Fleisch
Ein Standmuskel aus langsam zuckender Faser, voll Myoglobin und Fett. Das gibt ihm deutlich mehr Aroma als der Brust und einen viel breiteren Spielraum — er bleibt weit über der sicheren Temperatur saftig, weshalb fast jedes Schmor-, Curry- und Grillrezept ihn stillschweigend bevorzugt.
Ohne Knochen und Haut ist bequem, aber mit Knochen und Haut gart es saftiger und kostet pro Kilo weniger.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürFlügel : Oberkeule
- FrittierenFlügel95 : —
- GrillenEtwa gleich88 : 90
- OfenFlügel76 : —
- SchmorenOberkeule— : 92
- BratenOberkeule— : 84
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.