Nebeneinander
Oberkeule
Schenkel · Hähnchenschenkel · Dunkles Fleisch
Ein Standmuskel aus langsam zuckender Faser, voll Myoglobin und Fett. Das gibt ihm deutlich mehr Aroma als der Brust und einen viel breiteren Spielraum — er bleibt weit über der sicheren Temperatur saftig, weshalb fast jedes Schmor-, Curry- und Grillrezept ihn stillschweigend bevorzugt.
Ohne Knochen und Haut ist bequem, aber mit Knochen und Haut gart es saftiger und kostet pro Kilo weniger.
Unterkeule
Hähnchenkeule · Drumstick · Schlegel
Der Unterschenkel, durchzogen von den Sehnen, auf denen der Vogel steht. Bei schneller Hitze werden diese Sehnen nie ganz weich, deshalb belohnt die Unterkeule entweder langes Schmoren oder Hitze, die alles um sie herum auslässt — und der Knochen leitet die Wärme nach innen, weshalb sie schneller gart, als ihre Größe vermuten lässt.
Pralle Unterkeulen wählen, deren Haut das ganze Bein bedeckt — freiliegendes Fleisch trocknet aus und wird als Erstes zäh.
Welches Teilstück kaufen
- Besser fürOberkeule : Unterkeule
- SchmorenEtwa gleich92 : 86
- GrillenOberkeule90 : —
- BratenOberkeule84 : —
- FrittierenUnterkeule— : 90
- OfenUnterkeule— : 80
Weitere Vergleiche
Alle Teilstücke
Grobteile vom Rind
Teilstücke vom Huhn
Teilstücke vom Blauflossenthun
Die Temperaturen gelten für gewachsene Teilstücke. Hackfleisch und Geflügel müssen durchgehend 71°C / 160°F erreichen.