Skip to content Перейти к разделу

Готовить по случаю

Гриль выходных

Сухая поверхность, зоны жара и жир с целью — огонь как главное событие.

Подходящие методы

→Гриль →Ростбиф →Долгое запекание →Стейк

Отруба открыть сначала

→Рибай →Стриплойн →Грудинка →Каре

Читать дальше

→Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете →Соусы, жир и баланс: когда тарелке нужна кислота, острота или насыщенность →Соль и время: приправа как химия, а не паника перед сковородой →Отдых мяса и догрев: тепло, которое готовит после огня

Другие случаи

→Будни быстро →День тушения →Общий котёл

← Готовить по случаю

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме