Skip to content Перейти к разделу

Готовить по случаю

День тушения

Коллаген, время и влажный жар — дом пахнет терпением.

Подходящие методы

→Ростбиф →Тушение →Долгое запекание →Бефстроганов →Бульон →Бульон →Тушение

Отруба открыть сначала

→Грудинка →Голяшка →Шея →Голень

Читать дальше

→Жир, коллаген и жар: физика за словами «лучший способ готовки»→Вторая жизнь остатков: охлаждение, разогрев и превращение готового мяса →Праздничный стол на большую компанию: порции, заготовки заранее и отдых крупных кусков →Вытапливание жира и мясные соки: превратить обрезки в кулинарное золото

Другие случаи

→Будни быстро →Гриль выходных →Общий котёл

← Готовить по случаю

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме