Skip to content Перейти к разделу

Готовить по случаю

Будни быстро

Тонкие ломтики, жёсткий жар, короткие часы — ужин, который уважает вторник.

Подходящие методы

→Вок →Обжарка на сковороде

Отруба открыть сначала

→Пашина →Корейка →Бедро →Короткие рёбра

Читать дальше

→Соль и время: приправа как химия, а не паника перед сковородой →Почему мастерство гриля — это наука: реакция Майяра, тепловой поток и вкус, который вы реально чувствуете →Мифы, которые портят вкус: мытьё мяса, долгое ожидание при комнатной температуре, прижимание и «запечатывание сока»→Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде

Другие случаи

→Гриль выходных →День тушения →Общий котёл

← Готовить по случаю

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме