Skip to content Перейти к разделу

Готовить по случаю

Общий котёл

Тонкие ломтики и общее кипение — все готовят немного за столом.

Подходящие методы

→Ростбиф →Бульон →Бульон →Варка →Тушение

Отруба открыть сначала

→Короткие рёбра →Пашина →Лопатка →Грудинка

Читать дальше

→Нож, волокна и нарезка: нежность, которую создают ножом, а не только огнём →Соусы, жир и баланс: когда тарелке нужна кислота, острота или насыщенность →Холодовая цепь и свежесть: вкус решается ещё до сковороды

Другие случаи

→Будни быстро →Гриль выходных →День тушения

← Готовить по случаю

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме