Skip to content Перейти к разделу

Готовить по цели

Лёгкая тарелка

Меньше жирного спектакля, больше белковой ясности — легко и не сухо.

Подходящие методы

→Гриль →Ростбиф →Вок →Долгое запекание →Обжарка на сковороде →Варка

Отруба открыть сначала

→Пашина →Корейка →Грудка →Кострец

Читать дальше

→Соль и время: приправа как химия, а не паника перед сковородой →Обжарка на сковороде и фон: подрумянивание, контактный жар и соус в сковороде →Мифы, которые портят вкус: мытьё мяса, долгое ожидание при комнатной температуре, прижимание и «запечатывание сока»→Отдых мяса и догрев: тепло, которое готовит после огня

Другие цели

→Заготовки batch →Бюджет растянуть →Праздничный кусок

← Готовить по цели

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме