Skip to content Перейти к разделу

Готовить по цели

Бюджет растянуть

Дешёвые отруба, долгий жар и умные замены — вкус без прайм-ярлыка.

Подходящие методы

→Вок →Тушение →Бефстроганов →Тушение

Отруба открыть сначала

→Шея и лопатка →Голяшка →Шея →Бедро

Читать дальше

→Фарш — это не маленький стейк: почему котлеты и бургеры готовят иначе →Жир, коллаген и жар: физика за словами «лучший способ готовки»→Покупка мяса на прилавке: что на самом деле говорят глаза, нос и мясник →Названия на прилавке: почему один и тот же мускул постоянно меняет паспорт

Другие цели

→Лёгкая тарелка →Заготовки batch →Праздничный кусок

← Готовить по цели

Все отрубы

Отрубы говядины

→Шея и лопатка →Рибай →Стриплойн →Кострец →Задняя часть →Грудинка →Короткие рёбра →Пашина →Голяшка →Щёки →Бычий хвост

Отрубы свинины

→Щековина →Шея →Лопатка →Корейка →Вырезка →Грудинка →Окорок →Рулька и ножки

Основные отруба баранины

→Шея →Лопатка →Каре →Корейка →Окорок →Голень →Грудинка

Разделка курицы

→Грудка →Крыло →Бедро →Голень →Малое филе →Устрицы курицы

Карта говяжьих субпродуктов

→Язык →Сердце →Печень →Рубец →Книжка →Сычуг →Тонкая кишка →Толстая кишка

Разделка синего тунца

→Кама →Аками →Оторо →Чуторо →Хвостовое брюшко

← Назад к схеме